![\"\"](\"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/WhatsApp-Image-2026-01-26-at-12.40.09.jpeg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\nZ laboratorium bezpo\u015brednio do gospodarstw rolnych i sp\u00f3\u0142dzielni<\/h2>\n\n
Po intensywnym cuppingu przenie\u015bli\u015bmy si\u0119 prosto na pole. W Kenii kawa to co\u015b wi\u0119cej ni\u017c tylko produkt – to przede wszystkim ludzie. Odwiedzili\u015bmy zar\u00f3wno farmy, jak i sp\u00f3\u0142dzielnie, aby zrozumie\u0107 r\u00f3\u017cnice w sposobie ich dzia\u0142ania: <\/p>\n\n
- \n
- Farmy:<\/strong> Posiadaj\u0105 w\u0142asne drzewa kawowe i stacje przetw\u00f3rcze. Niekt\u00f3rzy z nich opr\u00f3cz kawy uprawiaj\u0105 r\u00f3wnie\u017c herbat\u0119, poniewa\u017c Kenia jest jednym z najwi\u0119kszych producent\u00f3w herbaty na \u015bwiecie. <\/li>\n\n\n\n
- Sp\u00f3\u0142dzielnie:<\/strong> zrzeszaj\u0105 tysi\u0105ce drobnych rolnik\u00f3w, od kt\u00f3rych kupuj\u0105 owoce kawy, a nast\u0119pnie przetwarzaj\u0105 je w swoich stacjach.<\/li>\n<\/ul>\n\n
Osobisty kontakt z plantatorami jest dla nas kluczowy. Kiedy wiemy, kto stoi za kaw\u0105 i w jakich warunkach jest uprawiana, mo\u017cemy opowiedzie\u0107 jej histori\u0119 w znacznie bardziej autentyczny spos\u00f3b. <\/p>\n\n
\n ![\"\"](\"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/WhatsApp-Image-2026-01-28-at-20.40.23.jpeg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/WhatsApp-Image-2026-01-28-at-20.39.22.jpeg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/WhatsApp-Image-2026-01-28-at-20.39.04-2.jpeg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/WhatsApp-Image-2026-01-28-at-20.39.04-1.jpeg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/WhatsApp-Image-2026-01-28-at-20.39.04.jpeg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/WhatsApp-Image-2026-01-28-at-20.39.03.jpeg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/WhatsApp-Image-2026-01-28-at-20.35.03-1.jpeg\")
<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\nOpanowanie kenijskiego przetwarzania na mokro<\/h2>\n\n
W Kenii 99,9 % wybranej kawy jest przetwarzane metod\u0105 mokr\u0105. Chocia\u017c przyjechali\u015bmy pod sam koniec sezonu, byli\u015bmy w stanie zobaczy\u0107 precyzj\u0119 ich proces\u00f3w. <\/p>\n\n
Proces rozpoczyna si\u0119 od obierania i fermentacji, kt\u00f3ra trwa od 12 do 32 godzin. Nast\u0119pnie nast\u0119puje p\u0142ukanie i druga fermentacja, czasami pod wod\u0105, w celu ustabilizowania temperatury i aktywno\u015bci dro\u017cd\u017cy. Ca\u0142y proces trwa 2-3 dni, a ka\u017cda stacja ma swoje w\u0142asne procedury. Po wysuszeniu na afryka\u0144skich \u0142\u00f3\u017ckach kawa trafia do m\u0142yna (dry milling), gdzie przygotowywane s\u0105 pr\u00f3bki dla kupuj\u0105cych takich jak my. <\/p>\n\n
Interesuj\u0105ce jest r\u00f3wnie\u017c traktowanie “Mbuni”. S\u0105 to niedojrza\u0142e wi\u015bnie, kt\u00f3re s\u0105 zbierane pod koniec sezonu, aby przygotowa\u0107 drzewa na nast\u0119pny rok. S\u0105 one przetwarzane metod\u0105 such\u0105 i sprzedawane jako kawa ni\u017cszej jako\u015bci. <\/p>\n\n
\n ![\"\"](\"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/WhatsApp-Image-2026-01-30-at-10.55.21.jpeg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/WhatsApp-Image-2026-01-30-at-10.55.20-3.jpeg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/WhatsApp-Image-2026-01-30-at-10.55.20-2.jpeg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/WhatsApp-Image-2026-01-30-at-10.55.10-1.jpeg\")
<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\nSukces na stacji Kagumo<\/h2>\n\n
Z przyjemno\u015bci\u0105 odwiedzamy stacj\u0119 Kagumo, kt\u00f3ra nale\u017cy do kooperatywy Mutira. Sp\u00f3\u0142dzielnia ta zrzesza 8000 plantator\u00f3w kawy. To w\u0142a\u015bnie w Kagumo zobaczyli\u015bmy proces przetwarzania w akcji i uda\u0142o nam si\u0119 kupi\u0107 ich kaw\u0119, kt\u00f3r\u0105 wkr\u00f3tce b\u0119dziecie mogli r\u00f3wnie\u017c skosztowa\u0107. <\/p>\n\n
Kagumo zaimponowa\u0142o nam swoim naciskiem na rozw\u00f3j – jest to jedna z niewielu stacji z w\u0142asn\u0105 palarni\u0105. Pozytywna energia i jako\u015b\u0107, kt\u00f3r\u0105 tam zobaczyli\u015bmy utwierdzi\u0142a nas w przekonaniu, \u017ce dokonali\u015bmy w\u0142a\u015bciwego wyboru. Specjalno\u015bci\u0105 by\u0142 r\u00f3wnie\u017c mi\u00f3d z kwiat\u00f3w kawowca, kt\u00f3rego niestety nie mogli\u015bmy kupi\u0107. <\/p>\n\n
\n ![\"\"](\"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/WhatsApp-Image-2026-01-30-at-11.03.03.jpeg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/WhatsApp-Image-2026-01-30-at-10.55.20.jpeg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/WhatsApp-Image-2026-01-30-at-10.55.19.jpeg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/WhatsApp-Image-2026-01-30-at-10.55.10-2.jpeg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/WhatsApp-Image-2026-01-30-at-10.55.10.jpeg\")
<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\nCo nas czeka w nadchodz\u0105cym roku<\/h2>\n\n
Ostatni cupping przed wyjazdem potwierdzi\u0142 naszych faworyt\u00f3w. Wyb\u00f3r na ten rok b\u0119dzie doskona\u0142y. Chcemy podzi\u0119kowa\u0107 zespo\u0142owi Sucafina za ich fachow\u0105 opiek\u0119 i wspania\u0142\u0105 prac\u0119 w terenie. Partnerstwa takie jak to pozwalaj\u0105 nam w Goriffee na d\u0142ugoterminowe podnoszenie jako\u015bci i dostarczanie kaw o wyra\u017anym pochodzeniu i historii. <\/p>\n\n
<\/p>\n\n
\n ![\"\"](\"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/20260130_0943291.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/IMG-20260130-WA00221.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/IMG-20260130-WA0021.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/IMG-20260130-WA00271.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/20260130_0931351.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/20260130_1035181.jpg\")
<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pod koniec stycznia nasi roasterzy Amir i Jakub zamienili \u015brodowisko palarni na kenijskie farmy i laboratoria cuppingowe. Kawa speciality z Kenii jest jednym z naszych kluczowych \u017ar\u00f3de\u0142. Dlatego zdecydowali\u015bmy si\u0119 tam pojecha\u0107. Nasza podr\u00f3\u017c mia\u0142a dwa cele. Osobi\u015bcie pozna\u0107 miejsca, w kt\u00f3rych rodz\u0105 si\u0119 kawy z naszej oferty, osobi\u015bcie pozna\u0107 farmer\u00f3w, a co najwa\u017cniejsze, z du\u017cym wyprzedzeniem zabezpieczy\u0107 na aukcjach najlepsze partie na nadchodz\u0105cy sezon. Cupping 300 pr\u00f3bek w siedzibie g\u0142\u00f3wnej Sucafina Nasza podr\u00f3\u017c rozpocz\u0119\u0142a si\u0119 w Nairobi, w magazynie zielonej kawy naszego partnera Sucafina. Pierwsze kilka dni to maksymalne skupienie – na stole mieli\u015bmy oko\u0142o 300 pr\u00f3bek kawy, kt\u00f3re nast\u0119pnego dnia mia\u0142y trafi\u0107 na aukcj\u0119. W Kenii rynek kawy dzia\u0142a w bardzo specyficzny spos\u00f3b. Do 88% produkcji sprzedawane jest na pa\u0144stwowej aukcji, kt\u00f3ra odbywa si\u0119 w ka\u017cdy wtorek. Aby dostarcza\u0107 ziarna najlepszej jako\u015bci, musimy je wcze\u015bniej zidentyfikowa\u0107 i sprzeda\u0107 na aukcji. Tylko w ten spos\u00f3b mo\u017cemy zagwarantowa\u0107, \u017ce nie przegapimy najlepszych partii z bie\u017c\u0105cych zbior\u00f3w. Z laboratorium bezpo\u015brednio do gospodarstw rolnych i sp\u00f3\u0142dzielni Po intensywnym cuppingu przenie\u015bli\u015bmy si\u0119 prosto na pole. W Kenii kawa to co\u015b wi\u0119cej ni\u017c tylko produkt – to przede wszystkim ludzie. Odwiedzili\u015bmy zar\u00f3wno farmy, jak i sp\u00f3\u0142dzielnie, aby zrozumie\u0107 r\u00f3\u017cnice w sposobie ich dzia\u0142ania: Osobisty kontakt z plantatorami jest dla nas kluczowy. Kiedy wiemy, kto stoi za kaw\u0105 i w jakich warunkach jest uprawiana, mo\u017cemy opowiedzie\u0107 jej histori\u0119 w znacznie bardziej autentyczny spos\u00f3b. Opanowanie kenijskiego przetwarzania na mokro W Kenii 99,9 % wybranej kawy jest przetwarzane metod\u0105 mokr\u0105. Chocia\u017c przyjechali\u015bmy pod sam koniec sezonu, byli\u015bmy w stanie zobaczy\u0107 precyzj\u0119 ich proces\u00f3w. Proces rozpoczyna si\u0119 od obierania i fermentacji, kt\u00f3ra trwa od 12 do 32 godzin. Nast\u0119pnie nast\u0119puje p\u0142ukanie i druga fermentacja, czasami pod wod\u0105, w celu ustabilizowania temperatury i aktywno\u015bci dro\u017cd\u017cy. Ca\u0142y proces trwa 2-3 dni, a ka\u017cda stacja ma swoje w\u0142asne procedury. Po wysuszeniu na afryka\u0144skich \u0142\u00f3\u017ckach kawa trafia do m\u0142yna (dry milling), gdzie przygotowywane s\u0105 pr\u00f3bki dla kupuj\u0105cych takich jak my. Interesuj\u0105ce jest r\u00f3wnie\u017c traktowanie “Mbuni”. S\u0105 to niedojrza\u0142e wi\u015bnie, kt\u00f3re s\u0105 zbierane pod koniec sezonu, aby przygotowa\u0107 drzewa na nast\u0119pny rok. S\u0105 one przetwarzane metod\u0105 such\u0105 i sprzedawane jako kawa ni\u017cszej jako\u015bci. Sukces na stacji Kagumo Z przyjemno\u015bci\u0105 odwiedzamy stacj\u0119 Kagumo, kt\u00f3ra nale\u017cy do kooperatywy Mutira. Sp\u00f3\u0142dzielnia ta zrzesza 8000 plantator\u00f3w kawy. To w\u0142a\u015bnie w Kagumo zobaczyli\u015bmy proces przetwarzania w akcji i uda\u0142o nam si\u0119 kupi\u0107 ich kaw\u0119, kt\u00f3r\u0105 wkr\u00f3tce b\u0119dziecie mogli r\u00f3wnie\u017c skosztowa\u0107. Kagumo zaimponowa\u0142o nam swoim naciskiem na rozw\u00f3j – jest to jedna z niewielu stacji z w\u0142asn\u0105 palarni\u0105. Pozytywna energia i jako\u015b\u0107, kt\u00f3r\u0105 tam zobaczyli\u015bmy utwierdzi\u0142a nas w przekonaniu, \u017ce dokonali\u015bmy w\u0142a\u015bciwego wyboru. Specjalno\u015bci\u0105 by\u0142 r\u00f3wnie\u017c mi\u00f3d z kwiat\u00f3w kawowca, kt\u00f3rego niestety nie mogli\u015bmy kupi\u0107. Co nas czeka w nadchodz\u0105cym roku Ostatni cupping przed wyjazdem potwierdzi\u0142 naszych faworyt\u00f3w. Wyb\u00f3r na ten rok b\u0119dzie doskona\u0142y. Chcemy podzi\u0119kowa\u0107 zespo\u0142owi Sucafina za ich fachow\u0105 opiek\u0119 i wspania\u0142\u0105 prac\u0119 w terenie. Partnerstwa takie jak to pozwalaj\u0105 nam w Goriffee na d\u0142ugoterminowe podnoszenie jako\u015bci i dostarczanie kaw o wyra\u017anym pochodzeniu i historii.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":69584,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1246],"tags":[],"class_list":["post-69580","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bez-kategorii"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69580","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69580"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69580\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":69653,"href":"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69580\/revisions\/69653"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/69584"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69580"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=69580"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/zaloha.goriffee.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=69580"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
- Sp\u00f3\u0142dzielnie:<\/strong> zrzeszaj\u0105 tysi\u0105ce drobnych rolnik\u00f3w, od kt\u00f3rych kupuj\u0105 owoce kawy, a nast\u0119pnie przetwarzaj\u0105 je w swoich stacjach.<\/li>\n<\/ul>\n\n